Máy in 3D và chế biến thịt gà bằng laser


Web Suamaytinhits.com có bài: Máy in 3D và chế biến thịt gà bằng laser Các kỹ sư ở Đại học Columbia tìm ra in 3D và nấu từng lớp thịt gà nghiền theo nghiên cứu công bố trên tạp chí npj Science of Food.
Máy in 3D và chế biến thịt gà bằng laser

 
 

Máy in 3D và chế biến thịt gà bằng laser

Các kỹ sư in 3D thịt gà và nấu bằng tia laser. Video: Đại học Columbia

Đồng tác giả nghiên cứu Hob Lipson điều hành phòng thí nghiệm Creative Machines ở Đại học Columbia tại New York. Lipson và tập sự lần trước mắt in 3D thực phẩm năm 2007, sử dụng hệ thống máy in [email protected] để làm được những đồ vật 3D đa chất liệu có thể ăn được với kem trang trí bánh, socola, phô mai chế biến và bơ đậu phộng. Tuy nhiên, lúc đó hệ thống chưa tồn tại nhiều phần mềm thương mại cũng đều có thể in nhất thời và chế biến nhiều lớp thức ăn. Các nhà khoa học đã triển khai một số nghiên cứu về kiểu cách nấu món ăn bằng laser. Lipson và cộng sự cho rằng đây cũng đều có thể là lĩnh vực hứa hẹn để khám phá sâu hơn.

Nhóm nghiên cứu nhận ra dù máy in có thể sản xuất nguyên liệu chính xác đến từng milimet, chưa tồn tại cách thức đun nóng nào với độ chính xác tương tự. Họ sử dụng một máy laser diode xanh (5-10 W) làm nguồn đun nóng chủ yếu, đồng thời thử nghiệm với laser cận hồng ngoại để đối chiếu cùng lò nướng thông thường.

Các nhà nghiên cứu mua ức gà tươi từ một dịch vụ địa phương, sau đó nghiền trong máy xử lý món ăn để làm được hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Họ lọc hết gân và cấp đông mẫu vật trước lúc đóng gói lại trong các trụ xylanh in 3D. Bộ phận nấu bếp sử dụng laser diode hiệu suất cao cùng nhiều điện kế phụ (thiết bị phát giác dòng điện bằng phương pháp làm chệch chùm ánh sáng), cơ cấu tùy chỉnh in 3D, tấm chắn laser, khay tháo lắp được để nấu gà in 3D.

Trong qui trình nấu bằng laser, ban đầu nhóm nghiên cứu đặt laser diode ở cơ cấu tùy chỉnh in 3D, nhưng cuối thí nghiệm, họ chuyển qua sắp xếp máy laser nằm dọc đầu cơ cấu nhô ra. Cách bố trí này cho phép in và nấu nguyên liệu trong cùng cỗ máy. Họ cũng thí nghiệm nấu thịt gà in 3D sau khi gói kín trong bao bì nylon.

Kết quả là thịt gà nấu bằng laser giữ được độ ẩm nhiều gấp hai lần so với thịt gà nấu theo phương pháp thông thường. Thịt gà thu hẹp một nửa nhưng vẫn giữ được mùi vị tương tự thịt gà chế biến kiểu truyền thống. Nhưng các dòng laser khác nhau cho kết quả khác nhau. Laser diode xanh rất lý tưởng để nấu chín thịt gà từ dưới bên trong còn laser hồng ngoại nướng thịt gà chín vàng tốt hơn. Đối với thịt gà trong bao bì nylon, laser diode xanh chỉ làm miếng thịt hơi rám, còn laser cận hồng ngoại nướng thịt gà đóng gói hữu hiệu hơn. Nhóm nghiên cứu cũng có thể nướng bề mặt thịt gà đóng gói theo vệt tựa như nướng bằng vỉ.

Theo các nhà nghiên cứu, độ chính xác tới từng milimet cho phép in và nấu miếng thịt với độ chính từ tái tới chính kỹ theo hoa văn hình ren, hình ô cờ hoặc tùy ý. Hơi nóng từ máy laser cũng đều có thể nấu và nướng đồ ăn trong bao bì đóng gói, giúp tăng đáng kể hạn sử dụng bằng phương pháp giảm chừng độ nhiễm khuẩn.

Để đảm bảo thịt gà in 3D vẫn phù hợp khẩu vị của thực khách, nhóm nghiên cứu phục vụ cả thịt gà in 3D nấu bằng laser và thịt gà nấu kiểu thường cho hai tự nguyện viên. Cả hai người cùng thích thịt gà nấu bằng laser hơn thịt gà nấu kiểu thường chủ yếu do vật mẫu đỡ khô và dai hơn, cùng theo đó có kết cấu vừa miệng hơn.

Nhóm nghiên cứu tin chắc cách thức có thể phần mềm với nhiều loại thức ăn, bao gồm thịt từ các dòng động vật khác và ngũ cốc. Trong tương lai, họ sẽ tìm cách dùng nhiều bước sóng laser để nấu đồng thời từ cả bên ngoài và bên trong. Họ cũng sẽ tìm hiểu cách giảm nhiễm trùng chéo giữa các lớp in tươi và nấu chín, cùng theo đó phát triển phần mềm cấp phép người sử dụng tạo ra bữa ăn in 3D của riêng họ.

An Khang (Theo Ars Technica )

thịt gà in 3D, laser, máy in 3D, Mỹ, Công nghệ, Tin

Nội dung Máy in 3D và chế biến thịt gà bằng laser được tổng hợp sưu tầm biên tập bởi: Sửa máy tính ITS. Mọi ý kiến vui lòng gửi Liên Hệ cho suamaytinhits.com để điều chỉnh. suamaytinhits.com tks.

Quảng Cáo
Đặt Banner Quảng cáo, Textlink, Guest Post
Liên Hệ Ngay: 1900636343

Bài Viết Liên Quan


Quảng Cáo
Đặt Banner Quảng cáo, Textlink, Guest Post
Liên Hệ Ngay: 1900636343

Bài Viết Khác