Thịt in 3D làm từ bơ ca cao


Web Suamaytinhits.com có bài: Thịt in 3D làm từ bơ ca cao Các chuyên gia kết hợp những nguyên liệu thực vật như protein lúa mì và đậu nành, bơ ca cao, để tạo ra "bột thịt" cho máy in 3D.
Sản phẩm thay thế thịt in 3D làm từ các nguyên liệu gốc thực vật, trong đó có bơ ca cao. Ảnh: ACS Food Science & Technology

Sản phẩm thay thế thịt in 3D làm từ các nhiên liệu gốc thực vật, trong đó có bơ ca cao. Ảnh: ACS Food Science & Technology

Những sản phẩm thay thế thịt từ động vật đang ngày càng trở nên thông dụng trên thế giới. Trong nghiên cứu đăng trên tạp chí ACS Food Science & Technology, nhóm chuyên gia tại Đại học Chiết Giang đã phát triển cách thức mới để kết hợp các nhiên liệu gốc thực vật, hình thành sản phẩm in 3D thay thế thịt. Trong đó, công thức tốt nhất đòi hỏi một phần tử bổ sung độc đáo là bơ ca cao, chiết xuất từ hạt ca cao dùng làm chocolate, SciTechDaily hôm 28/12 đưa tin.

Có vô số lý do khiến nhiều người tránh ăn thịt động vật như quyền lợi động vật và tính bền vững của môi trường. Nhiều mặt hàng thay thế thịt hiện nay sử dụng protein xuất xứ thực vật, thường là khoảng đậu nành và lúa mì, cũng có thể có thể giả lập kết cấu và giá trị dinh dưỡng của thịt thật.

Chuyên gia Songbai Liu và Shanshan Wang tại Đại học Chiết Giang muốn tạo ra một loại “bột thịt” với protein đậu nành và lúa mì có thể sản xuất hiệu quả bằng máy in 3D. Họ thử nghiệm các công thức chứa protein lúa mì, đậu nành và một số thành phần khác với máy in 3D rồi đánh giá chúng dựa trên độ chính xác và khả năng giữ nguyên hình dạng khi chiếc máy in bột thịt. Họ cũng kiểm tra kết cấu và cấu trúc vi mô của sản phẩm.

Các thí nghiệm cho biết tầm quan trọng của một số nhiên liệu bổ sung, ví dụ chất nhũ hóa Tween-80 và natri alginat để kiểm soát kết cấu. Bơ ca cao nhạy nhiệt là phần tử đặc biệt quan trọng, giúp bột mềm mỏng hơn ở độ nóng ấm để in, sau đó cứng lại ở nhiệt độ phòng, cấp phép bột giữ được hình dạng khi in.

Một điểm hạn chế là những người dị ứng với gluten lúa mì hoặc đậu nành sẽ chẳng thể ăn loại thịt mới. Nhằm giải quyết vấn đề này, các nhà khoa học thử thay thế protein đậu nành bằng protein từ đậu Hà Lan, nhưng kết quả là bột quá mềm và không muốn hợp để in. Dù vậy, các thí nghiệm vẫn giúp xác định một con đường mới để lập công thức chế tạo mặt hàng thay thế thịt, theo nhóm nghiên cứu.

Thu Thảo (Theo SciTechDaily )

Trung Quốc, in 3D, thịt, Ứng dụng, Tin

Nội dung Thịt in 3D làm từ bơ ca cao được tổng hợp sưu tầm biên tập bởi: Sửa máy tính ITS. Mọi ý kiến vui lòng gửi Liên Hệ cho suamaytinhits.com để điều chỉnh. suamaytinhits.com tks.

Quảng Cáo
Đặt Banner Quảng cáo, Textlink, Guest Post
Liên Hệ Ngay: 1900636343

Bài Viết Liên Quan


Xếp Hạng
Quảng Cáo
Đặt Banner Quảng cáo, Textlink, Guest Post
Liên Hệ Ngay: 1900636343

Bài Viết Khác